Charcuterie fermière de Haute-Loire, séchée à 980 m d'altitude

Questions Fréquentes

Où acheter vos produits ?

Nos produits sont disponibles de deux façons : en ligne sur pourdebon.com avec livraison à domicile partout en France, et en magasin au "Saveurs des Fermes d'Yssi", situé au 235 Route de Retournac à Yssingeaux, ouvert du mercredi au samedi de 9h à 18h30. Contactez-nous au 04 71 59 10 75 pour toute question.

Vos produits contiennent-ils des nitrites ou des additifs ?

Nos recettes sont à base d'ingrédients simples : viande de porc, sel, épices et aromates. Notre jambon blanc est fabriqué sans sel nitrité ajouté, cuit à basse température pendant 8 heures. Pour l'ensemble de notre gamme, nous privilégions des recettes traditionnelles avec le moins d'ingrédients possible.

Pourquoi le séchage à 980m d'altitude fait-il la différence ?

À 980 mètres d'altitude dans les Sucs Yssingelais, l'air pur des montagnes, les variations de température entre jour et nuit et l'hygrométrie naturelle créent des conditions idéales pour un séchage lent et progressif. C'est ce séchage patient qui permet à nos saucissons et charcuteries sèches de développer des arômes complexes, une texture incomparable et une fleur naturelle en surface.

Vos porcs sont-ils élevés sur votre exploitation ?

Nous achetons nos porcelets chez un éleveur situé à 15 km de la ferme, puis nous les engraissons de 4 à 6 mois sur notre exploitation d'Yssingeaux, en partie en semi plein air. Leur alimentation est composée principalement de céréales produites sur nos terres, garantissant une traçabilité totale et le label Porc de Haute-Loire. En savoir plus sur notre élevage.

Proposez-vous de la livraison ou de la vente en ligne ?

Oui ! Nos produits sont désormais disponibles à la commande en ligne sur pourdebon.com, avec livraison à domicile partout en France. Vous pouvez également venir nous retrouver directement au magasin "Saveurs des Fermes d'Yssi" à Yssingeaux, ouvert du mercredi au samedi de 9h à 18h30.

Quels sont vos labels et certifications ?

La Ferme de Fontbonne est membre du réseau Bienvenue à la Ferme et produit sous le label Porc de Haute-Loire. Nos porcs sont élevés selon les principes de l'agriculture raisonnée, en partie en semi plein air, avec une alimentation à base de céréales produites sur nos terres. Nous cherchons continuellement à améliorer nos pratiques vers un élevage et une culture plus durables.

Comment conserver vos charcuteries ?

Nos bocaux stérilisés (terrine, jambonneau en gelée, fromage de tête) se conservent à température ambiante pendant plusieurs mois. Les produits secs (saucissons, poitrine roulée, noix de jambon) se gardent dans un endroit frais et sec. Les produits cuits frais (jambon blanc, jambonnette, caillettes, boudin) et les viandes à cuire sont à conserver au réfrigérateur et à consommer rapidement.

Quelle est la durée de séchage de vos saucissons ?

De septembre à juin, nos saucissons sèchent dans notre séchoir naturel : l'air des montagnes, les variations thermiques et l'hygrométrie font le travail. En été, la chaleur rend ce séchage naturel impossible, et la ferme dispose alors d'un séchoir artificiel qui reproduit ces conditions sans précipiter le processus. Dans les deux cas, le séchage dure environ 4 mois, sans accélération, et la fleur se forme naturellement en surface.

Comment préparer vos produits à cuire ?

Chaque produit a sa méthode de cuisson idéale. Retrouvez les conseils de préparation détaillés (températures, durées, accompagnements) directement sur chaque fiche produit dans notre catalogue.